I foråret blev Helges Ost udvidet med en ny butik i Valby. Valget faldt på netop denne lokation på grund af bageriet, der ligger i forlængelse af forretningen. For selvom Helges Ost fortrinsvis - som navnet også siger det - er en osteforretning, så har butikkens sandwichs skrevet sig ind i historien som nogle af Købehavns bedste. Og behovet for større bagerifaciliteter var presserende.
- Vi har nok lidt undervurderet, hvor fedt der faktisk er i Valby, indleder Sune Green, der er gift med Keenie Green og siden oktober har arbejdet fuld tid primært i butikken i Valby: - Vi overtog butikken, fordi vi bager rigtig meget og havde brug for mere plads, og vi er blevet taget rigtig godt imod af de lokale. Vi har investeret i en fed kaffemaskine og åbner allerede butikken ved 7.30 tiden med salg af friskbagte boller og kaffe brygget på bønner fra Copenhagen Coffee Lab. Vi har allerede fået gode stamkunder, hvilket er super hyggeligt.

Ost og tiramisu
Det største udvalg findes fortsat i butikken på Frederiksberg, men de to andre forretninger følger godt efter, fortæller Sune Green. Ud over et bredt udvalg af oste, der tæller alt fra Gruyere til Gorgonzola, Manchego, Morbier, Etorki, Emmentaler, fåreoste, hjemmerørte friskoste, comtéer mv., består sortimentet af charcuteri som fx sortfodsskinke fra Spanien, patéer fra Frankrig, klassiske spegepølser, vin, forskellige tørvarer, syltede grøntsager, friske landæg og mælk fra Kisbæk Gårdmælk. Og så selvfølgelig noget sødt som cookies, tiramisu og forskellige kager.
- Keenie bruger meget tid på at udvikle og forbedre vores opskrifter, forklarer Sune Green: - Vores focacciabrød har hun eksempelvis udviklet på i ti år, før det er blevet, som hun gerne vil have det. Hun kan typisk ikke sige, hvad der præcis skal i dejen, men ret præcist forklare, hvordan den skal se ud og hvordan konsistensen skal være. Hun er ekstremt dygtig til at dissekere smage og sammensætte ingredienser. Hun har bl.a. udviklet en citron-sandkage med marcipan, som vi sælger virkelig mange af. Ud over at have et åbentlyst talent for fødevarer, har Keenie Green haft en ret lodret læringskurve inden for oste. Blandt andet fordi butikken på Værnedamsvej gennem flere år lå ved siden af den franske skole. Efterspørgslen efter meget specielle oste betød, at hun var nødt til at sætte sig ind i om alle mulige områder og smage, forklarer Sune Green.

Innovativ tilgang til ejerskab
Keenie og Sune Green ejer butikken på Værnedamsvej alene. I de to øvrige butikker har de partnere, som samtidig er kollegaer. Det skaber en dynamik og en involvering, som giver rigtig god mening, fortæller Sune Green. - For Keenie og jeg handler det, at drive Helges Ost, først og fremmest om at have det sjovt. Ejerskabskonstellationen er en fed måde at motivere gode kollegaer, som kan komme ind som medejere. Samtidig er det bare sjovere at drive butikkerne sammen med nogen. Vi værdsætter det uformelle og mødes 10-12 medarbejdere i sauna hver onsdag til et personalemøde, hvor vi får snakket nye ideer igennem. Mange af vores medarbejdere er familie, bekendte eller kollegaer, som vi har haft i mange år. Vi er gode til at give plads til at prøve nye ting af. Vi har lige nu fx en bager ansat, som er på det islandske landshold i konditori. Hun eksperimenterer meget og har bl.a. udviklet en tebirkes med marcipan fra Odense, som er blevet en stor succes. Keenie og Sune Green er blevet spurgt, om de vil åbne for franchise. Det vil de ikke, lyder svaret. - Vi er ret kræsne omkring kvaliteten og har ingen ønsker om at blive en kæde. Det kan lyde så nemt at drive en god forretning, men det kræver
ret hårdt arbejde.

100.000 følgere på Insta
Med 100.000 følgere på Instagram har Helges Ost en solid skare at kunder at markedsføre sig overfor. Udviklingen er kommet uden, at butikkerne nogensinde har haft en mediestrategi. - Det er nok lidt tilfældigt, at vi har fået så stor succes på Instagram. Justus, som også er partner i butikkerne på Østerbro og i Valby, gik på et tidspunkt sammen med nogle af de unge gutter om at lave videoer, og det er primært hans indsats, der har skabt succesen. Det er sjældent super velovervejet, hvad vi lige får postet, og måske derfor synes folk, at det er lidt hyggeligt at følge os. Vi har faktisk ikke brugt en krone
på markedsføring i de ti år, vi har ejet Helges Ost, afrunder Sune Green.