Den Gamle Slagter i Classensgade, København Ø, har fået ny ejer. En gammel kending, der allerede har en slagterbutik i området.

De sidste seks måneder af 2022 har budt på den bekymrende side af en halv snes lukninger blandt Danske Slagtermestres 214 medlemmer. Så det første og – næsten – selvfølgelige spørgsmål til Den Gamle Slagters nye ejer, Oliver Kostovski, er: Du har allerede Slagteren ved Kultorvet, hvordan tør du binde an med endnu en butik, der endda har været lukket ned? Der er imidlertid ingen bekymring at spore i Kostovskis svar: – Jeg greb chancen, da den kom, siger han. – Så jeg er en glad mand. Ejerskabet af den Gamle Slagter daterer sig fra 1. december 2022, så Kostovski kender godt de aktuelle vilkår i branchen. Han lægger heller ikke skjul på, at han efter et forår med underskud lige nu har travlt med at overleve.

– Men, uddyber han, – vi får aldrig skabt nyt liv i slagterfaget, hvis vi bare lader forretningerne uddø. Det duer jo ikke. Har vi ikke nogle forretninger at vise frem, er det svært at tiltrække både kunderne og næste generation af slagtere, som vi gerne vil have fat i. – Vi er vi nødt til at tage vare på faget, lyder konklusionen. – Vi mangler i den grad slagtere.

Synergi-effekten

Oliver Kostovski er ikke bare en glad mand, han er også en optimistisk mand. Han vurderer, at der indtjeningsmæssigt er basis for at overtage Den Gamle Slagter i Classensgade. Dels har de fleste beboere på Østerbro en god økonomi, dels har Den Gamle Slagters stamkunder efterlyst en genåbning af butikken, og endelig kommer der mange østerbroere i Slagteren ved Kultorvet. Så selv om, der kun er tre kilometer mellem de to butikker, tror Kostovski, at folk vil være glade for, at Slagteren ved Kultorvet rykker på Østerbro.

Desuden er Slagteren ved Kultorvet så velestimeret et navn i København og fjerneste omegn, at det vil smitte af på den ”nye” butik, som da også med velberådet hu er døbt: Slagteren ved Kultorvet – Østerbro, men adressen er stadig Classensgade 50B. Udover den afsmittende effekt ved navnet, er der også rent praktisk og logistisk en synergieffekt, påpeger Oliver Kostovski. Allerede fordi et større volumen giver mere fordelagtige indkøb.

Derfor vil sortimentet i Classensgade også langt hen ad vejen blive mage til det, der sælges ved Kultorvet. Det vil sige kun økologisk kød fra frilands-dyr og kød og pålægsvarer, der bygger på det gode, gamle håndværk og hjemmelavet i butikken af slagterne selv. Nye tiltag vi dog også forekomme. Oliver Kostovski har for ganske nyligt etableret en web-shop, som skal udvides, så endnu flere kan komme i kontakt med forretningen – både ved Kultorvet og i Classensgade. – Vi vil gerne endnu bredere ud geografisk, så vi kan ramme flere kunder, forklarer han.

To aldrende ”herrer”

Men det er nu ikke, fordi ånd og sjæl er så forskellig i de to butikker. Både Slagteren i Classensgade og Slagteren ved Kultorvet er i forretningsmæssig sammenhæng et par aldrende herrer. Begge butikker blev grundlagt næsten samtidig på de adresser, hvor de også har til huse i dag. Med sine 120 år er Den Gamle Slagter yngst, mens butikken på Kultorvet er startet i 1888 og dermed 14 år ældre. Med andre ord

har de skiftende ejere forstået at holde butikkerne i gang gennem langt over 100 års turbulente op- og nedture: To verdenskrige, to økonomiske verdenskriser, en verdenspandemi og så lige durk ind i den nuværende inflation. Noget, der selvsagt må kræve evne til fornyelse og tilpasning og ikke mindst kunsten at kende kundens behov og købekraft. Historisk er Den Gamle Slagter knap så velbeskrevet som Kultorvet. Men for flere generationer af østerbroere har Den Gamle Slagter i Classensgade været lig med familien Clausen, der drev butikken i 55 år. I 2021 solgte de til Dakai Lui. Med sin asiatiske baggrund og god viden om det traditionelle danske køkken ville han give sortimentet et tvist. Året efter måtte Dakai Lui imidlertid lukke butikken.

Kongerækken i Slagteren ved Kultorvet

Kongerækken i Slagteren ved Kultorvet tæller seks ejere, startende med Niels Hansen, der havde butikken i 41 år. I 1929 kom Engberg og Christensen til. Den sidste holdt hurtigt, grundet sin hang til flasken, mens Engberg som 82-årig solgte butikken i 1970. Efter 51 år bag disken.”Kesse” Meisler Jørgensen, der var kommissær i Kødbyen, og sønnen Niels drev dernæst butikken i tilsammen 19 år. I 1998 tog endnu et velkendt slagternavn over. Jens Petersen, kaldet Jens Slagter. Han døde pludseligt i 2017 efter 28 år. Sidst i kongerækken er så Oliver Kovosti, der fra 2014 var ansat hos Jens Slagter. Han agter at drive sine to butikker videre i mindst lige så mange år som sine forgængere. – For, som han siger, historien viser jo, at vi slagtere generelt er seje.

FVM, januar 2023