"Nr. Søby: Otto von Bismarck sagde engang, at man ikke skal se pølser og  lovgivning blive til, hvis man vil sove godt om natten."

Det citat har ingen fortalt direktør, Ronni Cederkof Black Nielsen, eller hans far, Jørn Black Nielsen, stifter af Nørre Søby Slagteren. I deres nye milliondyre udvidelse af pølsemageriet er der panoramavinduer direkte fra vejen. - Det er mest for medarbejdernes skyld, så de får noget af alt det gode lysindfald, oplyser Ronni Nielsen, der viser rundt i den nye udvidelse på matriklen. De 700 kvadratmeter er en offensiv satsning hos den mere end 50 år gamle familievirksomhed, der begyndte som landsbyslagter, blev kødgrossist og nu igen satser tungt på egenudviklede kvalitetsprodukter. Det har erhvervskunderne taget så godt imod, at det har kunnet mærkes på bundlinjen, og derfor er Nørre Søby Slagteren nomineret til Årets Virksomhed i Faaborg-Midtfyn Kommune.

Kvalitetskød og -bundlinje

Siden 2019 har regnskaberne hos Nørre Søby Slagteren været positive, og de seneste fire år har overskuddet været i millionklassen med højdepunktet i 2022 på 2,2 millioner kroner i overskud før skat. I takt med de positive overskud har den gamle landsbyslagter endda fordoblet sin egenkapital på bare fem år – fra cirka seks millioner i 2020 til over 12 millioner kroner i 2024. Det er med Ronni Nielsens indtog i forretningen i 2017, at slagterforretningen langsomt begynder at skifte spor. Hvor man i 1970 startede som en landsbyslagter i et bindingsværkshus i Nørre Søby, skiftede man i 1993 fokus til udelukkende erhvervskunder som grossist. Nu i 2017 skulle der ske endnu et stort skifte for den midtfynske slagter, og det kom fra en cand.merc. med erfaring i projektledelse og lageranalyse hos Lego.

Fra Lego til pølser

Ronni Nielsen drømte nemlig aldrig om at blive slagter. Han tog en cand.merc., arbejdede hos Vestas og Lego og trådte først ind i virksomheden efter sin mors død. I begyndelsen lyttede han mere, end han ændrede. Uden nogen slagterfaglig baggrund gik han nemlig ydmygt til opgaven – og sammen lagde Ronni og hans far en ny plan. Væk fra tonsvarer og over mod hjemmelavede produkter - egne brands. – Der er altid nogen, der kan gøre det billigere. Så da jeg kom med i forretningen, byggede min far og jeg en strategi om at lave interne brands, bygget på de ting, vi er gode til i forvejen – og så forædle de produkter, fortæller Ronni Nielsen. Nordisk charcuterie, håndlavede allergenefrie pølser og krogmodnet kød er blandt de nye produkter, som far og søn introducerer deres kunder for – men det er en omkostningstung omstilling. - Andre virksomheder havde nok lagt projektet med charcuterie ned tidligt, fordi det har taget mange år, før der har været økonomi i det, fortæller Ronni Nielsen og tilføjer: - Vi er egentlig kørt videre med det, fordi vi ser det som noget, som ingen andre har i markedet, og som en døråbner ind til de nye kunder, vi gerne vil have. Da salget af egne produkter voksede, fulgte kapacitetsproblemerne med. Derfor byggede man i 2025 det nye pølsemageri.

Tryne til krølle

Når man går rundt i det lyse pølsemageri, bliver det tydeligt, at udvidelsen ikke kun handler om flere og hurtigere pølser, men også om bæredygtighed. På taget ligger der solceller, der er tænkt varmegenvinding ind i designet, og den nye bygning
er indrettet med luft-til-vandvarmepumpe, der skal sikre lavere energiforbrug. Under konceptet “fra tryne til krølle” arbejder virksomheden også bevidst med råvarebæredygtighed ved at udnytte hele dyret. – En kunde kan købe en hel gris af os og så selv bestille, hvad han vil have lavet af den gris – pølser, medister, lufttørrede skinker eller fars, fortæller Ronni Cederkof Black Nielsen og tilføjer: – Det er et benhårdt marked. Det går godt nu, men hvis vi vil være her om 10-15 år, så bliver
vi nødt til at tænke nyt og være med fremme.

Guldmedaljer

Rundvisningen er ved at være slut, og på kontoret, hvor de hvide slagterkitler hænges tilbage på plads, står der fem diplomer i glasrammer. Med svungen skrift står der “Guldmedalje 2025”. To af dem har titlen “Danmarks bedste leverpostej”, mens tre har titlen “Danmarks bedste grillpølse”. Det er produkter fra en fagkonkurrence, hvor hele fem produkter tog en guldmedalje med hjem. Fem konkrete beviser på, at niveauet er hævet. – Vi har været heldige og dygtige at vinde nogle fagkonkurrencer, hvilket også bekræfter os i, at det er godt, det vi laver, og at den retning, vi har sat, er den rigtige, fortæller Ronni Cederkof Black Nielsen. Også Ronnis far har et diplom som Årets Æresslagter i 2025, givet af den landsdækkende
forening, Danske Slagtermestre. Hans enorme faglige erfaring og viden kombineret med Ronni Cederkof Black Nielsens mere analytiske tilgang har vist sig at være en succesfuld kombination. – Min far er meget driftsorienteret, hvor jeg
mere er på udviklingen – og den synergi, det giver, synes jeg faktisk er rigtig god. Vi sparrer sammen hver dag, og det føles lidt unikt, fortæller Ronni Cecderkof Black Nielsen og pointerer: – Selvfølgelig har vi da diskussioner og uenigheder
til tider, men vi har altid været enige om retningen.

Kilde: fyens.dk